Ricette Pigre – Verdesca in padella con basilico e vino bianco

Un secondo di pesce perfetto per Ricette Pigre.
Semplice, veloce ed economico (surgelata costa circa 6 euro al kg), adatto ai bambini perché privo di spine (a parte una vertebra centrale simile a quella del pesce spada): i tranci verdesca in padella. Ricetta adatta anche per chi è intollerante al glutine in quanto “gluten-free“.

La verdesca  è un pesce povero e senza spine, appartenente alla famiglia degli squali.
Ottima da fare in padella con basilico e vino bianco. Spesso è pescata per sbaglio nel Mar Mediterraneo quando si cerca di pescare specie dal più alto valore commerciale.

Io utilizzo la verdesca surgelata tagliata in tranci, poiché facilmente reperibile in ogni supermercato e decisamente economica.

Chiaramente prima di cucinarla, il prodotto andrà scongelato lasciandolo confezionato in frigorifero per circa 24 ore.

Ricetta

Per preparare la verdesca in padella ci occorreranno:

• un fornello a gas o a induzione;
• un’ampia padella meglio se antiaderente o di tipo stone;
• una pinza con punte in silicone;
• un coltello e un tagliere (solo se userete del basilico fresco).

Ingredienti (per due persone)

• una confezione di verdesca in tranci surgelata da 500g;
• due dita di vino bianco;
• basilico tritato (surgelato o essiccato, se fresco chiaramente dovrete tritarlo voi);
• olio extra vergine di oliva qb;
• sale fino qb.

Preparazione

1. Mettere la padella antiaderente sul fuoco;
2. Quando la padella sarà calda, aggiungere l’olio evo (ne basteranno uno o due cucchiai da cucina se la pentola è antiaderente);
3. Mettere i tranci di verdesca precedentemente scongelati in padella e farli rosolare 30 secondi da ogni lato a fiamma viva;
4. Aggiungere il vino bianco (2 dita di un bicchiere andranno bene) e alzare la fiamma al massimo per farlo sfumare;
5. Aggiungere il sale fino e il basilico tritato (se usate il basilico surgelato, può essere messo direttamente sul pesce senza farlo prima scongelare);
6. Far cuocere 2 minuti per lato;
7. Servire versando sopra la pietanza il sughetto rimasto in padella (se il sughetto fosse troppo farlo prima restringere facendolo andare a fiamma viva dopo aver tolto i tranci di verdesca dalla padella).