Ricette Pigre – Polpettone vegetariano di zucca e patate, con formaggio gouda

Ecco a voi un piatto vegetariano e senza glutine di grande gusto: il polpettone di zucca al formaggio.

Si tratta di un polpettone di patate (variante del noto polpettone alla genovese), ripieno di gustoso formaggio gouda e con aggiunta di zucca cotta al forno. Quest’ultima, preparata in tal modo, permette di tagliare e separare la polpa dalla buccia molto più facilmente; inoltre, non incamererà acqua in cottura. Molto semplice da preparare, è ottimo sia per una cena vegetariana, che per gli intolleranti al glutine.

Per preparare il polpettone di zucca al formaggio avremo bisogno di:

Attrezzatura:

• una pentola da pasta per bollire le patate;
• un forno (o ancora meglio un fornetto elettrico che consuma meno) per cuocere la zucca e il polpettone;
• un tagliere per sbucciare zucca e patate;
• un’ampia ciotola per schiacciare patate e zucca e mischiare i vari ingredienti;
• un coltello per aprire la zucca;
• un cucchiaio per svuotare la zucca e mescolare gli ingredienti;
• una forchetta per schiacciare patate e zucca;
• una teglia capiente dai bordi alti;
• della carta forno da sistemare nella teglia per non far attaccare il polpettone;
• una grattugia per formaggi (solo nel caso non usiate il formaggio già grattugiato);
• uno schiacciapatate (nel caso vogliate schiacciare le patate più finemente, ma io sono pigra e le schiaccio con la forchetta).

Ingredienti (per 4 persone):

• 4  o 5 patate medie;
• una zucca piccola;
• 2 uova;
• parmigiano reggiano o grana padano o pecorino grattugiato qb;
• formaggio a fette tipo gouda (o altro formaggio a fette che si sciolga facilmente);
• sale (sia grosso che fino) qb;
• noce moscata qb.

Preparazione (versione Ricette Pigre)

1. Mettete a bollire le patate in abbondante acqua salata, senza togliere la buccia. Se risulteranno acquose, comprometteranno il risultato. Ricordiamoci che è una ricetta senza glutine, quindi non potremo aggiungere pan grattato al composto per rassodarlo;
2. Lessare le patate per circa 40 o 50 minuti dal bollo, o comunque sino a quando se punte con una forchetta non risultino morbide fino al cuore;
3. Nel mentre, mettere la zucca intera e non sbucciata in forno a 180 gradi per circa 30 o 40 minuti;
4. Mettere a raffreddare sul tagliere le patate e la zucca;
5. Pelare le patate ancora calde (ma non da ustione);
6. Metterle nella ciotola e tagliarle grossolanamente a pezzi. Dopodiché schiacciatele con la forchetta, mentre sono calde. Se volete potete usare lo schiacciapatate; io non lo uso perché pulirlo è una rogna;
7. Tagliate la zucca senza spellarla, levate eventuali semi con un cucchiaio ed estraetene la polpa con il cucchiaio. Mettete tutto nella ciotola;
8. Tagliate grossolanamente a pezzi anche la zucca nella ciotola, poi schiacciatela con la forchetta, amalgamandola alle patate il più possibile;
9. Aggiustate di sale e aggiungete la noce moscata;
10. Lasciate raffreddare il composto per una mezz’ora, o fino a che non è tiepido. Questo serve a non far raggrumare le uova;
11. Aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare e assaggiare per vedere che la sapidità sia corretta;
12. Aggiungere le uova e amalgamarle nel composto;
13. Accendere il forno a 180 gradi e rivestire di carta forno la teglia;
14. Versare nella teglia metà del composto e livellarlo con il cucchiaio;
15. Ricoprire di fette di gouda (o di altro formaggio a fette che si sciolga in cottura) lasciando circa mezzo cm libero dai bordi;
16. Versare sopra l’altra metà del composto e livellare con il cucchiaio;
17. Cospargere di parmigiano grattugiato o altro formaggio grattugiato;
18. Mettere in forno a 180 gradi per 30 o 40 minuti alzando, se necessario, a fine cottura per fargli fare la crosticina;
19. Far raffreddare (si serve freddo o al limite tiepido) e poi porzionare.

I trucchi da Ricette Pigre per preparare il polpettone di zucca al formaggio sono:

• usare formaggio grattugiato in busta;
• usare formaggio a fette confezionato;
• usare la forchetta al posto dello schiacciapatate;
• cuocere la zucca in forno.

Visto che è una ricetta semplice ma servita a temperatura ambiente e con svariati tempi di attesa, vi consiglio di farla la sera per il mezzogiorno. Magari vi potete godere un bel film su Amazon Prime Video, durante i tempi di attesa.