Ricette Pigre – Brasato al vino rosso e tagliatelle al sugo di brasato

Se volete prendere due piccioni con una fava, questo piatto è perfetto.
Infatti con la stessa preparazione, avremo un primo godurioso (le tagliatelle al sugo di brasato) e un secondo tradizionale (il brasato al vino rosso).

Preparazione del brasato al vino rosso e tagliatelle al sugo di brasato (versione Ricette Pigre)

Attrezzatura:

• una casseruola capiente antiaderente dai bordi alti e il relativo coperchio;
• una pentola in acciaio per cucinare la pasta;
• una bilancia da cucina;
• un tagliere;
• un coltello grande a lama liscia per affettare il brasato;
• un grosso cucchiaio di plastica da cucina;
• uno scolapasta;
• un minipimer;
• un contenitore di plastica da cucina a chiusura ermetica che possa contenere la carne e la sua marinatura;
• un rotolo di alluminio per alimenti;
• un bollitore elettrico o una ulteriore pentola con acqua da mantenere al bollo;
• un fornello a gas o a induzione;
• un frigorifero.

Ingredienti (per 2 persone):

• un pezzo di carne da mezzo kg di polpa di manzo per brasato/bollito;
• una confezione di misto per soffritto surgelato (oppure una cipolla grande, una carota e una costa di sedano);
• olio extra vergine di oliva qb;
• sale fino qb;
• sale grosso qb;
• pepe nero qb (meglio se in grani e macinato al momento);
• 150g di tagliatelle secche all’ uovo;
• mezza bottiglia di vino rosso (meglio se barolo);
• una noce di burro;
• un rametto di rosmarino;
• qualche foglia di alloro;
• 5 o 6 bacche di ginepro.

Preparazione del Brasato al Vino Rosso

1. Prendere il misto soffritto surgelato dal freezer, oppure pulire e tagliare grossolanamente (tanto avranno una lunga cottura e poi verranno frullate) sedano carota e cipolla;
2. Mettere la carne nella vaschetta di plastica alimentare;
3. Unire alla carne il misto per soffritti (o sedano carota e cipolla e pezzettoni), il sale fino, il pepe macinato, le foglie di alloro, il rametto di rosmarino e le bacche di ginepro;
4. Unire il vino rosso;
5. Chiudere con il coperchio e mettere a riposare in frigorifero per almeno 8 ore;
6. Mettere l’olio extravergine di oliva nella casseruola e far riscaldare;
7. Togliere la carne dalla marinatura (che terremo) e farla rosolare da tutti i lati su fiamma vivace;
8. Versare la marinatura sopra la carne e portare a bollore;
9. Dopo che l’ alcool sarà evaporato (ovvero quando non sentirete più odore di alcool ma solo l aromaticità di vino e spezie) mettere il coperchio e abbassare la fiamma in modo che il liquido sobbolla;
10. Far cuocere per 2 ore, rigirando a metà cottura e controllando ogni mezz’ora se serve aggiungere acqua bollente;
11. Togliere il coperchio e far ritirare il vino in modo da lasciare circa una o 2 dita di liquido;
12. Togliere il brasato dalla pentola e avvolgerlo nella carta stagnola per alimenti dove lo lascerete per mezz’ora a riposare;
13. Nel mentre togliete dal fondo di cottura il rametto di rosmarino e le foglie di alloro;
14. Frullate il fondo di cottura con il minipimer e dopo fatelo restringere fino alla consistenza desiderata;
15. Aggiungere una noce di burro al fondo di cottura e farla sciogliere e amalgamare;
16. Tagliate il brasato a fette di circa un dito di spessore e servitelo con parte della salsa che avete fatto con il fondo di cottura.

Preparazione delle tagliatelle al sugo di brasato:

1. Mettete a bollire in una pentola capiente dai bordi alti dell’ acqua a cui aggiungerete sale grosso qb;
2. Al bollo buttateci dentro le tagliatelle all’ uovo e scolatele a un minuto meno del tempo indicato sulla confezione (conservare un mestolo di acqua di cottura);
3. Saltate per un minuto le tagliatelle all’ uovo nella pentola con il sugo di brasato rimasto e se serve aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
4. Impiattate.

E’ preferibile lasciare il brasato intero e avvolto nella stagnola (dopo aver messo da parte il sughetto necessario a condirlo) mentre si sta gustando la pasta e tagliarlo solo al momento.