Ricetta per la Torta Mimosa – Ideale per la Festa della Donna!

Per la Festa della Donna porta in tavola un dolce solare e dal profumo delicato! Scopriamo insieme passo dopo passo la ricetta per preparare la Torta Mimosa.

Delicata, profumata e perfetta per portare in tavola un’esplosione di colore e sapore la Torta Mimosa è un dolce che ricorda i piccoli fiori della pianta primaverile. Per realizzarla ci occorreranno due Pan di Spagna. Il primo sarà ricoperto da una soffice crema pasticcera e panna, mentre il secondo ci servirà per realizzare la tipica decorazione a cubetti. Vediamo step by step come fare!

Ingredienti per la Torta Mimosa

Per i due Pan di Spagna del diametro di 20 cm:

• 250 gr di zucchero
• 120 gr di fecola di patate
• 2 baccelli di vaniglia
• 140 gr di farina tipo 00
• 8 uova a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale fino

Crema pasticcera:

• 5 tuorli
• 500 ml di latte intero
• 55 gr di amido di mai o in alternativa di maizena
• 175 gr di zucchero
• 125 ml di panna liquida fresca
• 1 baccello di vaniglia

Crema Chantilly

• 10 gr di zucchero a velo
• 100 ml di panna liquida fresca

Bagna al liquore:

• 75 gr di zucchero
• 70 gr di Grand Marnier
• 130 gr di acqua

Decorazione

• Zucchero a velo

Preparazione della Torta Mimosa

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti possiamo iniziare a dare vita alla nostra profumata ricetta… ovviamente partendo dalla base in Pan di Spagna. Vediamo come fare!

Base di Pan di Spagna

Per prima cosa assicuriamoci di poter inserire all’interno del forno e sullo stesso ripiano i due stampi di 20 cm. In caso contrario possiamo ovviare preparando un disco di Pan di Spagna alla volta avendo l’accortezza di dimezzare le dosi. Iniziamo quindi andando a preriscaldare il forno a 160°. Nel frattempo rompiamo le uova in una ciotola capiente e andiamo a montarle impostando la frusta elettrica ad una velocità moderata. Uniamo quindi un pizzico di sale e i semi prelevati dai baccelli di vaniglia. Aggiungiamo quindi un poco alla volta anche lo zucchero. Continuiamo a lavorare il composto fin quando non risulterà cremoso e fluido. A questo punto possiamo unire sia la farina che la fecola setacciate. Per evitare di smontare il composto, lavoriamolo con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Andiamo ora a imburrare gli stampi e versiamo al loro interno il composto, stando attenti a dividerlo in maniera equa. Ora non ci resta che infornare a 160° per circa 50 minuti. Per una cottura perfetta utilizziamo il metodo dello stecchino! Se risulta completamente asciutto possiamo finalmente sfornare i nostri stampi. Lasciamo quindi raffreddare completamente i nostri Pan di Spagna.

Crema pasticcera per la farcitura

Per prima cosa andiamo a incidere il baccello di vaniglia e preleviamo i semi che terremo da parte. In un pentolino dal fondo spesso versiamo il latte, il baccello privato dei semi e la panna. Scaldiamo il tutto a fuoco dolce fino a portare il composto quasi a bollore. A parte andiamo a lavorare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia. Sarà sufficiente amalgamare tra loro gli ingredienti. Aggiungiamo quindi l’amido di mais setacciato e mescoliamo. Quando il latte sarà caldo eliminiamo il baccello. Preleviamo un mestolo di latte caldo e versiamolo nel composto di tuorli. Mescoliamo e quindi versiamo il tutto nel pentolino con il latte. Lavoriamo il tutto a fiamma bassa senza smettere mai di mescolare. Una volta addensato, togliamo il pentolino dal fuoco e versiamo la crema in una pirofila e lasciamo raffreddare completamente. Ricordiamoci di coprire la crema con della pellicola trasparente per alimenti a contatto. Quando la crema si sarà perfettamente raffreddata andiamo a versare in una ciotola la panna fresca, uniamo lo zucchero a velo e lavoriamo con le fruste. Una volta montata la panna, riprendiamo la crema e trasferiamola in una ciotola più ampia. Lavoriamola un poco per ammorbidirla, quindi uniamo la panna un poco alla volta lavorando il tutto dal basso verso l’alto. Copriamo nuovamente con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per una mezz’ora.

Prepariamo la bagna

Per preparare la bagna andiamo a versare in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il liquore. A fuoco dolce lasciamo sciogliere lo zucchero completamente sempre mescolando. Versiamolo quindi in un altro contenitore e lasciamo raffreddare.

Composizione del dolce

Iniziamo rimuovendo le parti più scure dai due dischi di Pan di Spagna. Quindi, utilizzando un coltello lungo e seghettato, tagliamo uno dei due Pan di Spagna per ricavare tre dischi. Posizioniamo il primo disco su un piatto da portata largo e inumidiamola con l bagna alcolica. Quindi stendiamo e livelliamo un poco di crema pasticcera. Copriamo con il secondo disco e ripetiamo l’operazione. Uniamo anche l’ultimo disco e livelliamo tutto in modo omogeneo. Ricordiamoci di tenere da parte un poco di crema per ricoprire anche i bordi della torta. Prendiamo ora il secondo disco di Pan di Spagna e andiamo a tagliarlo in senso verticale. Dalle strisce ottenute ricaviamo tanti cubetti. Andiamo quindi a ricoprire i bordi con la crema pasticcera rimasta. Ora non ci resta che ricoprire tutta la torta con i cubetti di Pan di Spagna facendoli aderire anche sui bordi. Riponiamo quindi la Torta Mimosa in frigorifero per farla raffreddare. Al momenti di servirla decoriamola con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Conservazione

La Torta Mimosa può essere conservata in frigorifero per 3/4 giorni.