Gli Spatzle – una ricetta semplice per prepararli in casa

Gli spatzle sono degli gnocchetti di forma irregolare, tipici della cucina altoatesina. Impossibili da non assaggiare nei menù tradizionali di baite e rifugi di montagna.

In Italia costituiscono un sostanzioso primo piatto, mentre in Tirolo e nel sud della Germania, luogo dove sono nati, vengono solitamente serviti in un unico piatto, insieme a varie preparazioni a base di cacciagione.

Non tutti sanno, però, che gli spatzle sono molto semplici da preparare anche in casa! Con solo un po’ di manualità ed i giusti strumenti, è possibile realizzare in pochi minuti questo piatto saporito e sostanzioso, capace di ricreare i sapori ed i profumi tipici delle atmosfere di montagna!

Ricetta per 4 persone

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 4 uova
• 10 g di sale
• 1 pizzico di pepe
• 150 ml di acqua

Per il condimento:

• 100 g di burro
• 150 g di speck in stick o tagliato a striscioline
• 50 g di formaggio grattugiato
• sale e pepe qb
• un ciuffo di erba cipollina

Preparazione

Per prima cosa, mettiamo sul fuoco una pentola di acqua con un pugnetto di sale e portiamola a bollore.

Intanto, in una padella larga facciamo sciogliere il burro, saliamo, pepiamo e facciamo rosolare lo speck precedentemente tagliato. Spegniamo il fuoco e dedichiamoci agli spatzle.

Per prepararli, mescoliamo in una ciotola capiente la farina, le uova, il sale ed un pizzico di pepe. Aggiungiamo l’acqua un po’ alla volta, continuando a mescolare finché il composto non diventa una colla densa, liscia e che non cola.

Appena l’acqua bolle, rimuoviamo il coperchio dalla pentola e posizioniamoci sopra di essa con uno schiacciapatate. Iniziamo a versare gradualmente il composto di farina all’interno, schiacciando mano a mano l’impasto e facendolo colare a grosse gocce dentro l’acqua in ebollizione (per facilitare questa operazione, possiamo aiutarci con un coltello a lama piatta).

Una volta terminato di versare l’impasto, riportare l’acqua a bollore, e, una volta venuti a galla gli spatzle, scoliamoli bene e ripassiamoli in padella, nel condimento precedentemente preparato. Un volta che gli spatzle si sono ben insaporiti, aggiungiamo un po’ di erba cipollina tagliata a pezzetti, spolveriamo con del buon formaggio grattugiato e serviamoli a tavola ben caldi.

Nota bene

E’ possibile preparare gli spatzle ancora più velocemente, servendosi dell’apposita grattugia a fori larghi chiamata “Spätzlehobel“.

Una variante molto diffusa di spatzle è quella arricchita con spinaci: è possibile prepararli col medesimo procedimento, con l’aggiunta di 300 g di spinaci bolliti, ben scolati e finemente tritati a coltello o con il mixer. Molto apprezzata anche la versione di colore rosso, ottenibile mescolando all’impasto una piccola rapa rossa, anch’essa finemente tritata.

Gli spatzle possono essere conditi anche con vari altri ingredienti: con panna e speck, con panna e prosciutto o con panna e noci a pezzetti, il tutto spolverato con abbondante formaggio grattugiato.