La ricetta del riso alla cantonese – come realizzarlo velocemente anche a casa

Il riso alla cantonese è uno dei piatti più conosciuti della cucina cinese.

Caratterizzato da un profumo ed un sapore inconfondibile e da un aspetto invitante e colorato, è capace non solo di ricreare sulla tavola un’evocativa atmosfera orientale, ma anche di piacere a grandi, a piccini e a chi, in generale, è meno aperto alle nuove esperienze culinarie.

In Cina, tale piatto viene tradizionalmente servito al posto del pane, come base di accompagnamento a qualsiasi altra portata. Non tutti sanno che la ricetta è semplicissima da realizzare anche a casa, con pochi semplici ingredienti ed i giusti strumenti per cucinare!

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso basmati
• 480 ml di acqua (1 volta e mezzo il peso del riso)
• 120 g di prosciutto cotto a cubetti
• 160 g di piselli
• 2 uova (un uovo ogni 2 persone)
• olio di sesamo o olio di arachidi qb
• sale e pepe qb

Procedimento

Sciacquiamo velocemente il riso sotto l’acqua corrente, finché non diventa trasparente.
Mettiamo, poi, i chicchi di riso in una pentola insieme all’acqua non salata. Portiamo ad ebollizione e abbassiamo la fiamma al minimo, finché il riso non ha assorbito tutta l’acqua (ci vorranno circa 12 – 14 minuti).

Una volta cotto, versiamo il riso in un contenitore finché non si intiepidisce.

Nel frattempo, prendiamo una terrina e all’interno sbattiamo le uova, con un pizzico di sale e pepe. Versiamole poi all’interno di una una padella wok, dove avremo fatto precedentemente riscaldare due cucchiai di olio di sesamo.

Strapazziamo le uova e sbricioliamole fino a completa cottura. Dopodiché spostiamole in un piattino.
A questo punto, versiamo in padella i cubetti di prosciutto cotto con un altro cucchiaio di olio di sesamo, facciamoli rosolare bene.

Infine uniamo il riso raffreddato, le uova, i piselli ben scolati, un pizzico di sale e uno abbondante di pepe. Saltiamo il tutto per qualche minuto, finché non sentiamo che il riso sta sfrigolando.

Serviamo in tavola il piatto ben caldo.

Nota bene

Il tipico sapore tostato del riso alla cantonese è dato dall’utilizzo dell’olio di sesamo, facilmente reperibile in qualsiasi negozio etnico.

E’ possibile sostituire l’olio di sesamo con l’olio di arachidi, come indicato fra gli ingredienti della ricetta, ma il sapore finale del piatto sarà meno caratteristico.

Se il riso viene fatto cuocere qualche ora prima, o addirittura il giorno prima, il risultato finale sarà ancora più gustoso.

Il piatto è buono anche se consumato freddo, conservandolo fino al giorno dopo in frigorifero, in un contenitore ermetico, ed è ideale per essere assaporato anche in pausa pranzo in ufficio, oppure durante un picnic.