Risotto affumicato: un risotto dal profumo unico

Ottimo per una cena romantica o per il pranzo della domenica: il risultato è assicurato.
Il risotto affumicato è un primo piatto semplice ma molto gustoso, realizzato con pochi ingredienti. Questo piatto nasce dall’unione di pochi ingredienti dal gusto deciso. Saranno la scamorza e pancetta affumicata a creare un gusto e un sapore unico.

Per realizzare questa ricetta vi serviranno pochi strumenti: una pentola per preparare un buon brodo e una padella capiente per il nostro risotto. Cominciamo dagli ingredienti, semplici e alla portata di tutti

Ingredienti per due porzioni

• 160g di riso
• Vino bianco qb
• 1 litro di brodo
• 100g di pancetta affumicata
• 50g di scamorza affumicata
• 50ml di panna fresca

Preparazione del Risotto Affumicato

Cominciamo la preparazione del nostro risotto affumicato. Assicuratevi di acquistare ingredienti di buona qualità: da questo dipenderà la riuscita del vostro risotto. Per il brodo potrete utilizzare un dado pronto o prepararlo in casa. In quest’ultimo caso ci vorrà un po’ più di tempo: dovrete reperire tutte le verdure necessarie e farle bollire a lungo, aggiustare di sale e attendere che il brodo sia pronto.

Prima ancora di iniziare a cucinare il vostro risotto affumicato, preparate quindi il brodo in una pentola con il metodo che preferite e, quando sarà ben caldo, copritelo e mettetelo da parte. Fatto questo, possiamo passare al risotto!

Tostate il riso a secco in una padella piuttosto capiente per 2 o 3 minuti a fuoco medio, senza aggiungere olio o burro. Fate molta attenzione alla cottura, va tenuto giusto pochi minuti per non bruciarlo. Aggiungete quindi il vino bianco e lasciate sfumare. Non appena il vino sarà evaporato potrete aggiungere un mestolo di brodo, iniziando a mescolare. Abbassate poi la fiamma e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo gradualmente il brodo durante la cottura.

Lasciate cuocere il risotto affumicato per circa venti minuti, intanto dedicatevi alla preparazione della scamorza affumicata. Per la riuscita del piatto, dovrete tagliare la scamorza molto finemente, così potrà sciogliersi bene durante la mantecatura. Trascorsi venti minuti aggiungete la panna fresca al risotto continuando a mescolare, aggiustate di sale e aggiungete il pepe nero a vostro piacere.

Prendete poi un’altra padella, scaldatela bene e aggiungete la pancetta. Dovrà cuocere finché non sarà dorata. Terminata la cottura del riso spegnete il fuoco, aggiungete la scamorza e mantecate per pochi minuti. Servite il risotto sui vostri piatti da portata, aggiungete la pancetta croccante et voilà, il vostro risotto affumicato è pronto. Servitelo con un buon vino e stupirete tutti i vostri ospiti.

Piccola tip

Per una preparazione più semplice potete realizzare il risotto affumicato anche con il vostro Bimby! Basterà seguire la classica procedura di preparazione del risotto, che trovate tra le ricette del Bimby, e aggiungere a fine cottura la panna fresca e la scamorza affumicata. Un ottimo rimedio per chi ha poco tempo ma desidera un ottimo risultato!