Tutto quello che c’è da sapere sul Rum: Origini e Caratteristiche di uno dei più famosi Liquori del mondo

Oggi vi parlo di un’altra mia passione che, con il tempo, mi ha preso sempre più fino a convincermi ad esplorare meglio questo mondo: il Rum.

Che cos’è il Rum?

Il rum è l’acquavite che si ottiene dalla distillazione della canna da zucchero. Ne abbiamo di due tipi: il rum agricolo ed il rum tradizionale. Il primo, considerato il più pregiato, si ottiene dalla distillazione del succo della canna da zucchero; il secondo, invece, viene distillato dalla melassa.

La differenza sostanziale tra questi due tipi di rum sta proprio nel materiale utilizzato. Infatti la melassa non è altro che lo scarto della canna da zucchero, quindi non possiede più la parte pregiata del prodotto.
Tuttavia, avendo ancora materia zuccherina, la melassa può comunque essere ancora utilizzata per la produzione del liquore.

Come si ottiene il Rum

Quindi come viene prodotto il nostro rum? Partiamo dal principio.
La canna da zucchero viene piantata e fatta crescere per circa 1 anno e mezzo, in seguito viene tagliata ed, infine, si porta il tutto in una sorta di mulino, dove le canne vengono schiacciate da grandi ruote di pietra o metallo.

Qui il succo viene raccolto e la lavorazione procede su due strade: facendo fermentare il tutto si ottiene il rum agricolo da puro succo di canna; portando, invece, il succo in grossi paioli di rame, esso viene fatto bollire fino alla sua quasi solidificazione. Il prodotto viene poi estratto e raffinato, ottenendo lo zucchero di canna.

Tutto lo scarto, ovvero la melassa, viene allungato con acqua e fatto fermentare attraverso l’inoculazione di lieviti chimici e distillato come il wash del whisky.
Uno dei pochi rum di melassa che non usa lieviti chimici, ma solo è quelli naturali, è quello giamaicano.

Il rum cubano, come l’Havana Club, è studiato a tavolino con una serie di lieviti in grado di mantenere sempre lo stesso sapore, insieme ad una sapiente miscela dei vari rum. Non viene distillato e poi imbottigliato, ma si procede ad un assemblaggio delle varie partite di distillati, perché tutte le milioni di bottiglie di Havana devono avere lo stesso identico sapore.